Gâteau aux Carottes et Coco Jeannot Lapin

1. Préchauffer le four à 350 °F. Sur une plaque à pâtisserie, faire griller la noix de coco pendant 3 minutes ; laisser refroidir. Huiler deux moules ronds à gâteaux de 8 po avec ½ c. à thé d’huile et du papier parchemin.
2. Dans un bol moyen, mélanger ensemble les ingrédients secs. Dans un petit bol, déposer les carottes râpées et le babeurre. Dans un grand bol, mélanger ensemble les œufs, le sucre, la cassonade et la vanille. À l’aide du malaxeur électrique, battre à haute vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. Réduire la vitesse du malaxeur et verser l’huile végétale Mazola.
3. Incorporer lentement les ingrédients secs et le mélange de carottes, en alternance. Répartir uniformément la pâte parmi les moules.
4. Cuire au four pendant 40 à 42 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
5. Pour faire le gâteau Jeannot lapin, utiliser un bol pour faire les oreilles en utilisant chaque côté d’un gâteau rond. Il vous restera un morceau au centre (lequel vous pouvez couper en morceaux pour faire une collation ou utiliser pour faire un nœud papillon). Glacer tous les morceaux de gâteau, saupoudrer de noix de coco, assembler et décorer.

Recipe created by @bestofthislife