Gâteau au chocolat et caramel de la Saint-Valentin
Huile Végétale Mazola®
PORTION
12 - 16 portions
TEMPS TOTAL
4 HEURES 53 MINUTES
Niveau d’habileté
Experte
Ingrédients:
Gâteau au chocolat:
- 3/4 tasse de cacao
- 2/3 tasse de café chaud
- 1-1/2 tasse de farine tout usage
- 1-1/3 tasse de sucre
- 1-1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
- 1 c. à thé de poudre à pâte Fleischmann's
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 œufs
- 1/3 tasse + 1 c. à soupe d’huile végétale Mazola
- 1-1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur
- 1 tasse de babeurre
Sauce caramel:
- 1/2 tasse de sucre
- 2 c. à soupe de sirop de maïs Crown Lily White
- 1 c. à soupe d’eau
- 1/3 tasse + 1 c. à soupe de crème à fouetter
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur
Garniture de crème pâtissière au caramel:
- 1 tasse de lait entier
- 3 jaunes d’œufs (garder les blancs d’œufs pour le Glaçage à la crème au beurre meringuée au caramel suisse)
- 1/3 tasse + 1 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de fécule de maïs Fleischmann’s
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
- 1/4 tasse de Sauce caramel
Glaçage à la crème au beurre meringuée au caramel suisse:
- 3 blancs d’œufs
- 1 tasse de sucre
- 1-1/2 tasse de beurre, ramolli
- 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
- 1/2 tasse de Sauce caramel
Méthode:
Gâteau:
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Graisser et fariner deux moules à gâteau de 9 po ou trois moules de 7 po ; mettre de côté.
- Dans un petit bol, mélanger le cacao et le café, en remuant jusqu’à ce que le cacao soit dissout ; mettre de côté.
- Dans un bol à mélanger, bien remuer ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre grand bol, battre ensemble les œufs, l’huile, la vanille et le babeurre jusqu’à mélange parfait ; verser dans le mélange de farine.
- Battre à vitesse mi-basse jusqu’à mélange parfait, en raclant la paroi du bol à l’occasion.
- Battre pendant 1 à 2 minutes jusqu’à onctuosité.
- Avec le malaxeur en marche à basse vitesse, verser le mélange de café en un filet jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Verser la pâte uniformément dans les moules.
- Cuire au four pendant 23 à 26 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser tiédir sur des grilles pendant environ 15 minutes avant de démouler les gâteaux.
- Laisser les gâteaux refroidir complètement, pendant environ 1 heure.
Sauce caramel:
- Dans une petite casserole, mélanger ensemble le sucre, le sirop de maïs et l’eau.
- Porter à ébullition à feu vif, en remuant à l’occasion.
- Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange devienne ambré, pendant environ 10 minutes.
- Retirer du feu ; incorporer délicatement la crème. (Il est possible que le mélange bouillonne légèrement.)
- Y fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Incorporer le sel et l’extrait de vanille.
- Note : Si la sauce est trop épaisse après avoir ajouté la crème et le beurre, chauffer à feu doux jusqu’à onctuosité, en remuant à l’occasion.
- Transférer la sauce dans un contenant allant au micro-ondes.
- Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid et épaissi.
Garniture de crème pâtissière au caramel:
- Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu mi-doux jusqu’à ce que le tout soit très chaud ; retirer du feu.
- Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble les jaunes d’œufs.
- Incorporer le sucre et la fécule de maïs.
- Verser lentement environ la moitié du lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs ; fouetter constamment jusqu’à mélange parfait.
- Verser le reste de lait dans le mélange de jaunes d’œufs ; fouetter jusqu’à onctuosité.
- Verser le mélange de lait dans la casserole ; porter à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment.
- Retirer du feu ; filtrer le mélange dans un bol propre ; incorporer le beurre et la vanille.
- Placer une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière.
- Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid et épaissi.
- Une fois bien refroidi, incorporer 1/4 tasse de Sauce caramel ; remettre au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
Glaçage à la crème au beurre meringuée au caramel suisse:
- Dans un grand bol en métal ou en verre, fouetter ensemble les blancs d’œufs et le sucre.
- Verser quelques pouces d’eau dans une casserole moyenne ; chauffer à feu mi-vif.
- Placer le bol à mélanger sur la casserole pour faire un bain-marie.
- Vérifier que l’eau dans la casserole ne touche pas au bol.
- Chauffer le mélange de blancs d’œufs, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la température atteigne 155 ˚F à 160 ˚F.
- Retirer du feu.
- Fouetter le mélange de blancs d’œufs à haute vitesse, en utilisant le fouet du malaxeur, jusqu’à formation de pics fermes luisants et que l’extérieur du bol à mélanger revienne à la température ambiante.
- Ajouter le beurre, quelques cuillérées à soupe à la fois ; battre à vitesse mi-basse jusqu’à mélange parfait.
- Arrêter le malaxeur et remplacer le fouet par la palette.
- Ajouter 1/2 tasse de Sauce caramel ; battre le glaçage jusqu’à ce qu’il soit onctueux et velouté.
Assemblage:
- Si nécessaire, égaliser le dessus de chaque gâteau pour ce qu’il soit plat (non bombé).
- Placer un gâteau sur une assiette de service.
- Étaler une fine couche de glaçage, environ ½ po de largeur, autour du bord extérieur du gâteau, OU exprimer le glaçage à l’aide d’un sac à pâtisserie muni d’une douille ronde d’environ ½ po à ¾ po de diamètre
- Si vous faites un gâteau à 2 étages, garnir uniformément l’intérieur de l’anneau avec la garniture.
- Si vous faites un gâteau à 3 étages ; utiliser la moitié de la garniture sur chaque étage.
- Placer le dernier étage de gâteau.
- Étaler une mince couche de glaçage sur le dessus et la paroi du gâteau pour sceller toutes les miettes ; réfrigérer pendant 15 à 20 minutes.
- Cela solidifiera le gâteau et la garniture, ainsi le reste sera plus facile à glacer.
- Glacer le dessus et la paroi du gâteau refroidi.
- Utiliser tout reste de glaçage en l’exprimant du sac à pâtisserie pour faire les décorations, si désiré.
- Remettre le gâteau glacé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Conseils:
- - On peut faire la Sauce caramel jusqu’à une semaine d’avance et la conserver au réfrigérateur. Au moment de l’utilisation, chauffer lentement à feu doux pour que la sauce soit fluide, mais pas trop chaude.
- - On peut faire la Garniture de crème pâtissière au caramel jusqu’à 3 jours d’avance et la conserver au réfrigérateur.
Recette offerte par Tessa Huff, chef pâtissière et blogueuse @ StyleSweetCA http://https://www.stylesweetca.com/