Falafel
Huile de Maïs Mazola®
PORTION
18 boules de falafel
TEMPS TOTAL
55 minutes
Niveau d’habileté
Intermédiaire
Ingrédients:
- 1 tasse de pois chiches séchés, trempés toute la nuit (n'utilisez pas de pois chiches en conserve)
- ½ tasse d'oignon haché grossièrement
- 1 tasse de persil haché grossièrement, soit environ un gros bouquet
- 1 tasse de coriandre hachée grossièrement, environ un gros bouquet
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 c. à thé de sel
- ½ cuillère à café de cardamome
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou autre farine)
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 à 3 tasses d'huile de maïs Mazola
Méthode:
- Faire tremper les pois chiches – Placer les pois chiches séchés dans un grand bol et les couvrir d’eau. Laisser tremper toute la nuit ou pendant au moins 8 à 12 heures, car ils tripleront de volume. Égoutter et rincer avant utilisation.
- Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches trempés, l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail et les épices. Pour une texture optimale, hacher grossièrement l'oignon et les herbes avant de les ajouter. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier, sans le mélanger complètement.
- Transférez le mélange de falafels dans un bol et mélangez-y la farine de pois chiches et le bicarbonate de soude. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes à une heure.
- Formez des boules ou des galettes avec le mélange à la main, à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une cuillère à falafel. Si le mélange est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de farine de pois chiche. S'il est trop sec ou friable, ajoutez une ou deux cuillères à café d'eau ou de jus de citron.
- Chauffer environ 7,5 cm (3 po) d'huile de maïs Mazola dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (350 °F). Faire frire les falafels par lots de 6 à 8, en les faisant cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Utilisez une écumoire pour vérifier la couleur des falafels et éviter qu'ils ne soient trop cuits. Transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Savourez le falafel chaud et croustillant, idéalement avec de la sauce tahini pour plus de saveur.
