Croustilles aux bananes plantains frites avec sauce au tamarin épicé

Pour les croustilles aux bananes plantains

1. Dans un bol, mélanger ensemble le sel, le clou de girofle, le paprika et la poudre d’ail ; mettre de côté.
2. Dans une friteuse, chauffer l’huile de maïs Mazola à 375 degrés F.
3. Faire cuire en grande friture les tranches de bananes plantains, env. une douzaine à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient brun doré des deux côtés, de 3 à 4 minutes.
4. Égoutter dans un grand bol tapissé de papier essuie-tout et assaisonner du mélange d’épices pendant qu’elles sont encore chaudes.

Pour la sauce au tamarin épicé:

1. Dans une grande casserole, mélanger ensemble l’eau et la pulpe de tamarin. Porter à légère ébullition à feu vif, baisser le feu et laisser mijoter et cuire en pressant sur la pulpe sur la paroi de la casserole, pendant 3 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Au-dessus d’un grand bol, passer le mélange de tamarin dans une passoire fine, une portion à la fois, en remuant et en pressant fermement sur les morceaux fermes. Racler le liquide épais en-dessous de la passoire. Vous devriez obtenir de 2 1/2 à 3 tasses. (pour de meilleurs résultats, prenez votre temps pour faire cette sauce; cela pourrait prendre jusqu’à 10 minutes.) À l’aide d’un fouet, incorporer le jus de lime, la cassonade et la sauce aux piments.

Créé parBianca Osbourne