Kibbeh
Huile de Maïs Mazola®
PORTION
40 kibbehs
TEMPS TOTAL
2 heures 20 minutes
Niveau d’habileté
Intermédiaire
Ingrédients:
Pour le Sept-épices libanais :
- 5 cuillères à soupe de garam masala ou de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de coriandre
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
Pour le mélange d’épices pour kibbeh :
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchés
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 cuillères à café de marjolaine séchée
- 2 cuillères à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de menthe séchée
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de 7 épices
- 1 c. à thé de sel
Pour la garniture du kibbeh :
- 500 g de viande hachée
- 2-3 oignons hachés
- 1 cuillère à café de sept épices (voir ci-dessus)
- 1,5 cuillère à soupe d'épices pour kibbeh (voir ci-dessus)
- ½ c. à thé de poivre noir
- 1 c. à soupe de sel
- 1 tasse de noix ou de pignons de pin hachés
- 2 cuillères à soupe de sumac
Pour la carcasse du kibbeh :
- 1 kilo de blé boulgour fin
- 1 kilo de viande hachée
- 2 oignons
- 1,5 cuillère à soupe d'épices pour kibbeh
- 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de 7 épices
- ½ c. à thé de poivre noir
- 1 c. à soupe de sel
- Huile de Maïs Mazola
Méthode:
- Faites tremper le boulgour dans suffisamment d’eau pour le recouvrir, puis réservez.
- Préparez la garniture en faisant revenir les oignons hachés à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez 500 g de viande hachée aux oignons et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporez les 7 épices, les épices Kibbeh, le poivre noir et le sel, en utilisant le dos d'une cuillère en bois pour briser la viande.
- Une fois la viande bien cuite, éteignez le feu et ajoutez le sumac et les noix hachées. Rectifiez l'assaisonnement selon vos besoins, puis couvrez et réservez.
- Égouttez le boulgour et transférez-le dans un grand bol. Préparez 1 kg de viande pour la transformation.
- Ajoutez le boulgour et la viande en quantités égales dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que le mélange s'agglutine et commence à rouler dans le bol du robot.
- Hachez grossièrement 2 oignons et ajoutez-les au robot culinaire avec les 7 épices, les épices Kibbeh, le poivre noir et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une préparation fine.
- Transférez le mélange de viande et de boulgour dans un bol. Ajoutez le mélange d'épices à l'oignon mixé et la fécule de maïs, puis mélangez soigneusement, de préférence à la main.
- Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau. Il ne doit pas être trop mou, collant ou friable, mais juste assez ferme pour se maintenir. Goûtez une petite quantité (si vous n'êtes pas gêné par la viande crue) pour vérifier l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- Versez environ une demi-tasse d'huile de maïs Mazola dans un petit bol pour y tremper vos doigts pendant que vous façonnez le kibbeh afin d'éviter qu'il ne colle. Préparez un espace de travail propre avec un grand plateau, de l'huile de maïs, de la garniture et du mélange de boyaux.
- Prenez une portion de la préparation et roulez-la en forme de balle de golf. Utilisez votre index pour creuser le centre, puis creusez-la en tournant votre doigt à l'intérieur jusqu'à ce qu'une demi-coquille se forme. Ajoutez une cuillerée de garniture, scellez le boyau, puis comprimez fermement avec vos mains pour lui donner la forme de bouchées de kibbeh classiques.
