Crêpes aux bleuets et amandes

1. Dans un petit bol, faire dissoudre la levure dans l’eau. Laisser reposer pendant 5 minutes. Dans un grand bol (4 L), combiner la farine, les amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sucre, le zeste de citron et le sel. Dans un bol moyen, battre les œufs, le babeurre et l’huile ; incorporer dans les ingrédients secs et mélanger pour tout juste humidifier. Incorporer le mélange de levure.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
3. Pour faire les crêpes, chauffer la plaque à feu moyen. Verser la pâte 1/4 tasse à la fois sur la plaque chaude. Saupoudrer les bleuets sur le dessus de chaque crêpe. Tourner la crêpe lorsque des bulles se forment sur le dessus de la crêpe et que le dessous soit bruni, pendant environ 4 minutes. Cuire pendant 2 à 3 autres minutes jusqu’à ce que la crêpe soit cuite.
4. Servir avec le Beurre au miel et amandes et la Crème fouettée à l’amande.

Pour faire le Beurre au miel et amandes, combiner le beurre avec le miel ; incorporer les amandes. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Pour faire la Crème fouettée à l’amande, dans un grand bol, battre la crème au malaxeur électrique jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre. Incorporer l’extrait d’amande. Ne pas préparer d’avance.